Codicaf

A propos de nous Dans le dessus de la grand rue à morlanwelz (belgique), une enseigne fleure bon le temps passé. Dès la porte franchie, vos narines ne peuvent vous tromper, vous entrez dans un des rares temples du café subsistant encore dans la région. Derrière des séparations en verre, les différentes sortes de mélange s’alignent. Celui-là est un peu plus doux, l’autre un peu plus corsé, mais tous se rejoignent pour liberer des effluves qui ne laissent personne indifférent. La magie opère lorsque l’artisan verse les fèves vertes dans le torréfacteur ; la cuisson va alors exalter tous les arômes du café. Ce dosage révèle un réel savoir-faire, des recettes précieusement conservées d’années en années. Les café san josé ont progressé grâce à la qualité de leurs prestations, sans force commerciale uniquement par le bouche à oreille. Fort de leur expérience, au sein des entreprises de belgique (hainaut), les café san josé ont développé un outil et des méthodes de travail, se forgeant une réputation de qualité. La torréfaction est une opération délicate car chaque moment de la cuisson est important pour obtenir le meilleur café en développant le meilleur arôme. Le torréfacteur est un artisan, il cuit lui-même son café selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Il sélectionne rigoureusement les différentes origines qui seront proposées soit en mélange suivant des assemblages très précis, soit en pure origine. Le travail du torréfacteur est comparable à celui d’un alchimiste: dosage précis des différents crus pour créer un café complet aux arômes complémentaires.