Vervaardiging van wijn uit druiven

Wat betekent vervaardiging van wijn uit druiven?

Deze activiteit draait om het maken van wijn op basis van druiven. In de praktijk begint dat met het ontvangen, selecteren en verwerken van druiven, waarna het sap wordt omgezet in wijn. Het gaat dus niet om het telen van druiven, maar om wat er met de druiven gebeurt nadat ze beschikbaar zijn voor de wijnbereiding. Het resultaat kan een stille wijn zijn, een mousserende wijn of een andere wijnstijl die uit druiven wordt gemaakt.

Van druif tot wijn

De kern van het werk is het omzetten van druiven in wijn. Dat kan op verschillende manieren gebeuren, afhankelijk van de gewenste kleur, smaak en stijl. Witte wijn kan bijvoorbeeld worden gemaakt door druiven te persen en het sap te laten vergisten, terwijl bij rode wijn de schillen vaak mee contact hebben met het sap om kleur en smaak af te geven. Ook roséwijn kan op een tussenvorm lijken, met een kortere inwerking van de schillen.

Bij de bereiding horen doorgaans stappen zoals ontsteelen, kneuzen, persen, vergisten, klaren, rijpen en mengen. Denk aan het laten gisten van druivensap in roestvrijstalen tanks, houten vaten of andere recipiënten. Daarna kan de wijn verder worden bijgewerkt tot hij geschikt is voor consumptie, bijvoorbeeld door filtratie of door een rijpingsperiode op vat of fles.

Wat gebeurt er in een wijnmakerij?

Een wijnmakerij of kelderwerkplaats is de plek waar veel van deze handelingen samenkomen. Daar worden druiven of most verwerkt, gecontroleerd en omgezet in eindwijn. Het werk kan zowel kleinschalig en ambachtelijk zijn als op grotere schaal gebeuren. Een wijnmaker kan verschillende partijen apart behandelen, later samenstellen en daarna bottelen of laten bottelen.

• Voorbeelden van activiteiten die hier goed bij passen zijn: druiven persen om most te winnen, most laten vergisten tot wijn, wijnen blenden om een bepaalde smaakbalans te bereiken, en wijn afvullen in flessen of andere verpakkingen.

Waar ligt de grens van deze activiteit?

De nadruk ligt op de vervaardiging zelf: het bewerken van druiven tot wijn. Dat verschilt van de druiventeelt en ook van het enkel verhandelen of serveren van wijn. Evenmin gaat het om andere dranken die niet uit druiven worden gemaakt. De bovenliggende codes geven aan dat dit een onderdeel is van de bredere drankvervaardiging, maar binnen deze code staat specifiek wijn uit druiven centraal.

Ook handelingen die vooral logistiek of verkoopgericht zijn, horen inhoudelijk niet tot de kern van deze activiteit. Het gaat om de daadwerkelijke productiestappen die van druiven wijn maken. Als een bedrijf bijvoorbeeld alleen wijn opslaat, transporteert of verkoopt, beschrijft dat iets anders dan het vervaardigen van wijn uit druiven.

Concrete, herkenbare voorbeelden

• Een producent die oogst uit eigen of aangekochte druiven verwerkt tot witte, rode of mousserende wijn.
• Een kleine wijnkelder die verschillende druivenpercelen apart vergist en daarna cuvées samenstelt.
• Een bedrijf dat druivensap laat vergisten, de wijn laat rijpen en vervolgens flessen vult met het afgewerkte product.
• Een wijnmaker die technieken gebruikt zoals persen, schilweking, klaren en filtreren om de gewenste wijnstijl te bereiken.

Kort samengevat

Vervaardiging van wijn uit druiven is het industriële of ambachtelijke proces waarbij druiven worden omgezet in wijn. De activiteit begint bij de verwerking van de druiven en eindigt bij een afgewerkte wijn, al dan niet na rijping, mengen en bottelen.

De gebruikte editie

Deze bedrijfskoppelingen volgen NACE-BEL 2008. De indeling van 2025 is een andere editie en wordt niet automatisch uit deze gegevens afgeleid. Voor uitleg over de classificatie kunt u de NACE-BEL 2008-referentie van Statbel raadplegen.

Verwante codes

• 1102 — Vervaardiging van wijn uit druiven

Andere codes zoeken of bladeren per categorie, provincie of gemeente.