Vervaardiging van cider en van andere vruchtenwijnen

Deze activiteit draait om het maken van cider en andere vruchtenwijnen: alcoholische dranken die ontstaan uit vruchten, meestal via persen, vergisten en soms verder laten rijpen of mengen. Het gaat dus niet om het telen van fruit of om de handel in drank, maar om het bewerken van vruchten tot een drank die op wijn lijkt of in de ciderfamilie past. De kern van de activiteit is dat fruit een alcoholische drank wordt, met een eigen smaak, geur en karakter.

Wat onder deze activiteit te begrijpen is

Bij cider denk je meestal aan een drank op basis van appels. Andere vruchtenwijnen worden gemaakt van bijvoorbeeld peren, kersen, bessen, pruimen of een mix van fruitsoorten. Het proces begint vaak met het selecteren, wassen en vermalen of persen van het fruit. Daarna vergisten suikers uit het sap tot alcohol. Afhankelijk van de stijl kan de drank helder of troebel zijn, droog of zoet, licht mousserend of stil. Denk bijvoorbeeld aan een frisse appelcider voor in een glas bij de maaltijd, of aan een perenwijn met een zachte fruitsmaak.

De activiteit kan ook stappen omvatten die nodig zijn om het eindproduct op smaak en kwaliteit te brengen, zoals filteren, mengen van partijen, rijpen in tank of vat en bottelen. Het gaat daarbij om de productie van de drank zelf. Een fles of verpakking hoort wel bij de aflevering van het product, maar de kern blijft de drank die uit het fruit wordt gemaakt.

Hoe deze activiteit verschilt van andere drankenproductie

Binnen de bredere drankenproductie valt deze code op door de duidelijke link met fruit. Het is geen algemene drankproductie in brede zin, maar een specifieke vorm daarvan. Bier maken, wijn maken uit druiven of het mengen van frisdranken hoort daar niet vanzelf in thuis. Ook vruchtensap zonder alcohol is iets anders: dan wordt het fruit wel verwerkt, maar niet tot een alcoholische drank gefermenteerd.

Een herkenbaar voorbeeld is het verschil tussen appelsap en cider. Beide kunnen uit dezelfde appelsoort komen, maar bij cider zorgt vergisting voor alcohol en ontstaat een andere drankcategorie. Nog een voorbeeld: perensap blijft sap zolang er geen vergisting plaatsvindt; perencider of perenwijn hoort juist bij deze activiteit omdat het eindresultaat alcoholisch is.

Voorbeelden van passende situaties

• Het persen van appels en het vergisten van het sap tot cider.
• Het maken van perenwijn uit perensap, met eventueel een rijpingsfase voor een zachtere smaak.
• Het combineren van verschillende vruchten tot een gemengde vruchtenwijn, bijvoorbeeld appel met bes of appel met kers.
• Het filteren, klaren en bottelen van de vruchtenwijn als onderdeel van de productie van de drank zelf.

Waar de nadruk niet op ligt

De nadruk ligt niet op de fruitteelt, de opslag van fruit zonder verdere verwerking, of de verkoop van drank aan consumenten of winkels. Ook het serveren van cider in een café of het schenken van vruchtenwijn op een evenement is een andere activiteit dan de productie ervan. Deze code gaat om het vervaardigen van de drank, niet om het gebruik ervan in horeca of detailhandel.

Kort gezegd: wie fruit omzet in een alcoholische drank zoals cider of een andere vruchtenwijn, werkt binnen deze activiteit. De rode draad is de stap van vrucht naar vergiste drank, met cider als bekendste voorbeeld en andere vruchtenwijnen als verwante varianten.

De gebruikte editie

Deze bedrijfskoppelingen volgen NACE-BEL 2008. De indeling van 2025 is een andere editie en wordt niet automatisch uit deze gegevens afgeleid. Voor uitleg over de classificatie kunt u de NACE-BEL 2008-referentie van Statbel raadplegen.

Verwante codes

• 1103 — Vervaardiging van cider en van andere vruchtenwijnen

Andere codes zoeken of bladeren per categorie, provincie of gemeente.