Verwerking en conservering van vlees, exclusief vlees van gevogelte

Deze activiteit draait om het verwerken en langer houdbaar maken van vlees, maar niet van vlees van gevogelte. Het gaat om vlees dat een bewerking krijgt zodat het geschikt wordt voor latere verkoop, gebruik of verdere verwerking. Denk aan vers vlees dat wordt versneden, ontbeend, gekoeld, ingevroren, gezouten, gedroogd, gerookt of op een andere manier geconserveerd. Het is dus een bewerkingsstap in de voedselketen, binnen de voedingsmiddelenindustrie.

Wat hier onder valt in gewone taal

In de praktijk gaat het vaak om vlees van rund, varken, schaap, geit of wild dat na het slachten een volgende bewerking krijgt. Dat kan beginnen met het uitsnijden van delen, het verwijderen van botten, vet of zenen, en vervolgens het portioneren in stukken of plakken. Ook het wassen, trimmen, malen of mengen van vlees voor verdere verwerking past logisch binnen deze activiteit. Het doel is niet om een maaltijd klaar te maken, maar om vlees als grondstof of eindproduct te bewerken en te bewaren.

• Voorbeelden zijn: rundvlees portioneren voor verkoop in gekoelde verpakking.
• Voorbeelden zijn: varkensvlees pekelen of zouten om het langer houdbaar te maken.
• Voorbeelden zijn: ham, spek of andere vleeswaren drogen of roken.
• Voorbeelden zijn: vlees invriezen of diepgekoeld bewaren na bewerking.
• Voorbeelden zijn: vlees malen voor gehakt of voor verdere bereiding in een ander product.

Conserveren: meer dan alleen koel bewaren

Conserveren betekent hier dat vlees zó wordt behandeld dat het langer bruikbaar blijft. Dat kan via koelen of invriezen, maar ook via zouten, pekelen, drogen, roken of vacuüm verpakken. Zulke bewerkingen veranderen vaak ook de smaak, structuur of uitstraling van het vlees. Een gerookte ham, gezouten spek of gedroogd vlees zijn herkenbare voorbeelden van geconserveerde vleesproducten.

De nadruk ligt op het behandelen van vlees als grondstof of product, niet op het direct bereiden van een kant-en-klare maaltijd. Een slagerij die vlees versnijdt en verpakt, of een verwerker die vleeswaren maakt voor later gebruik, sluit inhoudelijk goed aan bij deze activiteit. Het gaat om de stap waarin vlees wordt voorbereid, bewaard of verder bewerkt voor een volgende fase in de keten.

Afgebakend van gevogelte

De formulering sluit vlees van gevogelte uit. Dat betekent dat verwerking en conservering van kip, kalkoen of ander gevogelte niet onder deze code valt. Die afbakening is belangrijk, omdat de code specifiek over niet-gevogelte vlees gaat. Bij gemengde activiteiten is het dus goed om te kijken welk type vlees centraal staat in de beschreven bewerking.

Binnen de voedingsmiddelenindustrie

Deze activiteit hoort in de bredere wereld van voedingsmiddelenproductie. Dat plaatst haar tussen de landbouw of veehouderij aan de ene kant en de verkoop of bereiding van eten aan de andere kant. Het is een industriële bewerking: vlees wordt ontvangen, behandeld en geschikt gemaakt voor verdere distributie of gebruik. De bovenliggende codes geven vooral die context, niet dat elke activiteit uit de hele voedselketen hier automatisch onder valt.

De gebruikte editie

Deze bedrijfskoppelingen volgen NACE-BEL 2008. De indeling van 2025 is een andere editie en wordt niet automatisch uit deze gegevens afgeleid. Voor uitleg over de classificatie kunt u de NACE-BEL 2008-referentie van Statbel raadplegen.

Verwante codes

• 101 — Verwerking en conservering van vlees en vervaardiging van vleesproducten
• 10110 — Verwerking en conservering van vlees, exclusief vlees van gevogelte

Andere codes zoeken of bladeren per categorie, provincie of gemeente.