Verwerking en conservering van vlees en vervaardiging van vleesproducten

NACE-BEL 2008-code 101 gaat over het verwerken en conserveren van vlees en over het maken van vleesproducten. Het draait dus om het bewerken van rauw vlees tot producten die langer houdbaar zijn of meteen verder gebruikt kunnen worden. Binnen de bredere voedingsindustrie is dit een duidelijke deelactiviteit die zich richt op vlees, gevogelte en afgeleide vleesproducten.

Wat deze activiteit in de praktijk betekent

Bij deze activiteit hoort alles wat nodig is om vlees bruikbaar te maken voor verkoop of verdere verwerking. Denk bijvoorbeeld aan snijden, portioneren, ontbenen, zouten, drogen, roken, inmaken of verpakken. Ook het maken van producten zoals worsten, hammen, patés of andere bereide vleeswaren past logisch bij deze code. Het gaat daarbij om de bewerking van vlees zelf, niet om de bereiding van een maaltijd in een restaurant of keuken.

Vlees van zoogdieren en vlees van gevogelte

De onderverdeling laat zien dat er een onderscheid wordt gemaakt tussen vlees van zoogdieren en gevogelte. Verwerking van rund, varken, lam of wild hoort inhoudelijk bij de tak die vlees exclusief gevogelte behandelt. Verwerking van kip, kalkoen, eend of ander gevogelte vormt een aparte tak. Dat onderscheid is handig omdat de verwerking, snijmethoden en producten vaak verschillen per soort vlees.

In de praktijk kan dit bijvoorbeeld gaan om een bedrijf dat karkassen ontbeent, stukken vlees vacuüm verpakt of gezouten spek en gerookte ham maakt. Aan de kant van gevogelte kun je denken aan het schoonmaken, portioneren en verpakken van kippenvlees, of het maken van bereide gevogelteproducten zoals kipfiletproducten of gemarineerde stukken voor verdere verkoop.

Producten van vlees of van vlees van gevogelte

De derde onderverdeling gaat over het vervaardigen van producten van vlees of van vlees van gevogelte. Dat zijn producten waarin vlees niet alleen is bewerkt, maar ook is omgezet in een nieuw vleesproduct. Voorbeelden zijn vleeswaren, worstproducten, kroketvulling op basis van vlees, vleesconserven en andere bereide producten waarin vlees een hoofdonderdeel blijft. De nadruk ligt op het maken van het product zelf, niet op de verkoop van vers vlees aan de toonbank.

Handig om de activiteit goed te herkennen

• Wel passend: het slachten, uitsnijden, bewaren, conserveren en verpakken van vlees of gevogelte.
• Wel passend: het maken van worst, ham, paté, vleesconserven of andere vleesproducten.
• Wel passend: het apart verwerken van kip of kalkoen naast rund- of varkensvlees.
• Niet de kern: het serveren van maaltijden of het bereiden van vlees als onderdeel van horeca- of cateringactiviteiten.

Kort gezegd beschrijft code 101 de industriële bewerking van vlees en gevogelte tot houdbare of verder verwerkte vleesproducten. Het is een productieactiviteit binnen de voedingsmiddelenindustrie, met verschillende takken naargelang het om vlees van zoogdieren, gevogelte of om eindproducten van vlees gaat.

De gebruikte editie

Deze bedrijfskoppelingen volgen NACE-BEL 2008. De indeling van 2025 is een andere editie en wordt niet automatisch uit deze gegevens afgeleid. Voor uitleg over de classificatie kunt u de NACE-BEL 2008-referentie van Statbel raadplegen.

Verwante codes

• 10 — Vervaardiging van voedingsmiddelen
• 1011 — Verwerking en conservering van vlees, exclusief vlees van gevogelte
• 1012 — Verwerking en conservering van gevogelte
• 1013 — Vervaardiging van producten van vlees of van vlees van gevogelte

Andere codes zoeken of bladeren per categorie, provincie of gemeente.