Vervaardiging van specerijen, sauzen en kruiderijen

Wat valt onder deze activiteit?

Deze activiteit draait om het maken van producten die gerechten op smaak brengen: specerijen, sauzen en kruiderijen. Het gaat dus niet om het bereiden van een volledige maaltijd, maar om smaakmakers die apart worden geproduceerd en daarna in de keuken of de voedingsindustrie worden gebruikt. Denk aan droge mengsels, vloeibare sauzen, pasta’s en andere kant-en-klare smaakcomponenten die een gerecht pittiger, zouter, kruidiger, zoeter of voller van smaak maken.

Specerijen: van puur ingrediënt tot gemengd product

Onder specerijen kun je producten begrijpen zoals gemalen peper, kaneel, nootmuskaat, paprika of kurkuma. In de praktijk gaat het vaak om het reinigen, malen, mengen en verpakken van zulke smaakstoffen. Het kan ook om samengestelde mengsels gaan, bijvoorbeeld een kruidenmix voor soep, een rub voor vlees of een mengsel voor curry. Het product is dan bedoeld om een gerecht op smaak te brengen, niet om op zichzelf gegeten te worden.

Voorbeelden van logische producten binnen deze activiteit zijn een potje gedroogde Italiaanse kruiden, een zakje speculaaskruiden, een curryblend of een chili-mengsel. Zulke producten lijken klein of eenvoudig, maar ze zijn belangrijk omdat ze een vaste smaak en samenstelling moeten hebben. Dat maakt ze anders dan losse keukenmiddelen die je gewoon mengt tijdens het koken.

Sauzen: vloeibare en halfvloeibare smaakmakers

Sauzen zijn meestal vloeibaar of halfvloeibaar en worden gebruikt om een gerecht te begeleiden, te bedekken of mee te laten meegaren. Denk aan tomatensaus, sojasaus, chilisaus, mayonaise, mosterdsaus of barbecuesaus. Ook dikkere producten zoals pesto of een kruidenpasta passen qua functie in hetzelfde idee: een geconcentreerde smaakdrager die je in kleine hoeveelheid gebruikt.

Het kenmerk van deze activiteit is het produceren van die saus zelf, met een eigen receptuur, textuur en houdbaarheid. Dat kan beginnen bij grondstoffen zoals olie, azijn, tomaten, kruiden, suiker of zout, die worden gemengd, gekookt, ingedikt of geëmulgeerd tot een eindproduct. De nadruk ligt dus op de bereiding van een afzonderlijk voedingsproduct dat als smaakmaker wordt verkocht of geleverd.

Kruiderijen: mengsels voor een herkenbare smaak

Met kruiderijen worden hier smaakgevende mengsels bedoeld die gerechten een bepaald karakter geven. Dat kan een droge rub zijn voor grillgerechten, een bouillonachtig mengsel, een marinadepoeder of een smaakmix voor snacks. Zulke producten combineren vaak zout, specerijen, gedroogde kruiden en andere smaakversterkende ingrediënten tot een vaste formule.

Een herkenbaar voorbeeld is een zakje kruidenmix waarmee je thuis in één keer een stoofpot, nasi, taco-vulling of soep kunt op smaak brengen. Het verschil met losse kruiden uit een kruidenrek is dat de samenstelling vooraf is bepaald en bedoeld is om telkens eenzelfde smaakresultaat te geven. Juist dat samengestelde karakter past bij deze activiteit.

Wat deze activiteit niet is

Deze code gaat over het vervaardigen van smaakmakers zelf. Het gaat dus niet om het enkel verkopen van kruiden of sauzen, en ook niet om het serveren van maaltijden waarin die producten worden gebruikt. Een restaurant dat saus serveert of een winkel die kruiden in rekken aanbiedt, doet iets anders dan het produceren van die sauzen of kruidenmengsels.

Ook het simpele mengen van ingrediënten in de keuken voor direct gebruik bij een maaltijd is iets anders dan industriële of ambachtelijke vervaardiging van een apart voedingsproduct. De activiteit zit juist in het maken van een herkenbaar eindproduct met een eigen verpakking, eigen recept en eigen bestemming als smaakmaker.

Hoe je de activiteit in gedachten kunt zien

Je kunt deze activiteit zien als de wereld achter de smaak van veel gerechten. Waar de ene producent droge kruiden mengt en maalt, maakt een andere een saus die direct over pasta, vlees of groenten kan worden gebruikt. In beide gevallen staat het ontwikkelen en produceren van een smaakcomponent centraal. Het gaat om kleine hoeveelheden met een sterke smaakimpact, bedoeld om een gerecht karakter te geven.

De gebruikte editie

Deze bedrijfskoppelingen volgen NACE-BEL 2008. De indeling van 2025 is een andere editie en wordt niet automatisch uit deze gegevens afgeleid. Voor uitleg over de classificatie kunt u de NACE-BEL 2008-referentie van Statbel raadplegen.

Verwante codes

• 108 — Vervaardiging van andere voedingsmiddelen
• 10840 — Vervaardiging van specerijen, sauzen en kruiderijen

Andere codes zoeken of bladeren per categorie, provincie of gemeente.